Ingrédients
- Tagliatelles fraîches : 100 g
- Cerneaux de noix : 80 g (vos préférées. pour moi des noix de cajou)
- Champignons de Paris : 100 g, nettoyés et coupés dans le sens de la longueur
- Épinards : 100 g hachés grossièrement
- Oignon : 1 coupé en tranches fines
- Poivron rouge : 1 finement haché
- Œufs : 2
- Lait d’amande : 1 verre (240 ml)
- Parmesan : 20 gr
- Huile d’olive : 2 cuillères (30 ml)
- Persil : 2 brins finement hachés
- Poivre, sel
Préparation
Plonger les tagliatelles dans une grande casserole d’eau salée bouillante.
Retirez du feu 1 à 2 minutes avant le temps indiqué sur l’emballage pour que le résultat final soit al dente. Égoutter.
Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer l’huile d’olive. Y ajouter les champignons, l’ail, le poivron, l’oignon, les saupoudrer de sel et les laisser fondre à feu doux jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.
Entre-temps, mélanger dans un mixer les noix, les œufs, le lait d’amande jusqu’à obtenir une crème homogène. Saler. Poivrer.
Ajouter les tagliatelles à la poêle. Remuer. Y verser la crème de noix.
Laisser le mélange épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Ajuster le sel si nécessaire.
Hors du feu; parsemer de persil haché.
Servir chaud saupoudré de parmesan râpé
Suggestions
- Vous pouvez remplacer le lait d’amande par de la crème fraîche légère pour une consistance plus épaisse.
- Servir tiède sur un lit d’épinards.
- Décorez avec des champignons, du poivron, selon vos envies et votre imagination.
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